פיתוח מוצר מזון הוא תהליך מורכב שכולל מגוון שלבים מהרעיון הראשוני ועד להשקה של המוצר לשוק. ליווי תהליך הפיתוח של מוצר מזון כולל מספר פעולות שונות המבוצעות בשלבים שונים של התהליך.
הנה לפניכם תהליך כללי של ליווי פיתוח מוצר מזון:
1. מחקר ותכנון:
בשלב זה, טכנולוג מזון מבצע מחקר מקיף על השוק והצרכים הקיימים, על מנת להבין את הצרכים הפוטנציאליים של הלקוחות ולתכנן את המוצר המתאים ביותר.
בשלב זה נעשה איתור טכנולוגיות, ניתוח שוק ובדיקת הביצועים של מוצרים דומים קיימים.
2. פיתוח המתכון:
עם העמדת המטרות והתכנון המקדים, יש לפתח את המתכון של המוצר המזון. שלב זה כולל בחירת הרכבי החומרים, ניסויים עם תהליכים שונים, ובדיקת התאמה של המתכון לצרכים התזונתיים והטעמיים של המוצר הסופי.
מחקרים בנוגע לשמירה ושמירה על איכות המוצר, כמו גם בחינת אפשרויות אריזה ואורך חיי המדף, מבוצעים כאן.
3. ייצור ראשוני ושדרוג:
לאחר שפיתחנו את המתכון, יש ליצור מספר דגימות ראשוניות של המוצר בתהליכים תפעוליים. בזמן זה, מתבצעים בדיקות מעבדה ומבחני איכות לדגימות השונות, בדיקת הטעם והתכונות התזונתיות של המוצר.
אם הדגמים אינם עומדים בקריטריונים המבוקשים, נדרש לבצע שדרוגים ושיפורים במתכון.
4. סקייל אפ:
כאשר הדגימות הראשוניות עוברות בהצלחה את הבדיקות, הגיע הזמן לבצע סקייל אפ ולהתחיל בייצור מורחב. נדרש להגדיר תהליכי יצור, להשיג את חומרי הגלם הנדרשים בכמויות ולהתכונן להפקה במידות גדולות.
5. בדיקות ואישורים:
בשלב זה, יש לבצע בדיקות נוספות ולשלוח את המוצר לבדיקות ואישורים על ידי רשויות הרגולציה המקומיות. זה כולל בדיקות תקינות, רכיבים זרים, תזונה וטעם. רק לאחר קבלת כל האישורים הנדרשים, ניתן להמשיך לשלב הבא.
6. שיווק והשקה לשוק:
לסיום, לאחר אישור המוצר וקבלת כל הרישויים הנדרשים, ניתן להשיק את המוצר לשוק. יש לפתח תכנית שיווק ממוקדת, כולל יצירת מודעות, מבצעים ומבצעי חדירה לשוק תוך קבלת משוב מהלקוחות על החוויה שלהם עם המוצר החדש.
כל התהליכים האלו דורשים צוותים מגוונים, כולל מדענים, טכנאים, רכזי שיווק ואנשי רשויות רגולטוריות, שיעבדו יחד על מנת לפתח מוצר מזון מוצלח.
חשוב לציין כי התהליך עשוי להיות שונה עבור מוצרים שונים.
